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坚持老味道 小面馆开出30多家加盟店

发表时间:2017-04-27 12:17:22  来源:中国饮品网  浏览:次   【】【】【
邵大志开面馆,已有十几年的历史。经过多年累积,从一个不起眼的小生意,到现在已经有30多家加盟店。 位于郑州市英协路商城路口的莲姑娘面馆,只有20多平方米,红色的小门头很不起眼,但生意很红火。店里一位食客告诉记者,这家热干面有一种独到之处,那是一种老味道。

邵大志开面馆,已有十几年的历史。他和媳妇两人,每天都围着这家店忙活着。
热干面如今已有很多种口味,但这家面馆仍保持着单一的味道,台面上只有香葱、秘制粉料、酱油、萝卜丁、酸豆角、芝麻酱和辣椒等。邵大志说,“我认为热干面就得是原味,不加东西,才是老味道。”
就是这样一个不起眼的小生意,已经有30多家加盟店。邵大志说:“我的店热干面一天卖200多斤,也卖其他小吃,每天有3000多元的营业额,算下来,每个月都有盈利。”


物美量足赢来回头客

小本生意做得好,在这不起眼的表面之下,有着不容忽视的内里。
邵大志回忆,1997年到武汉打工时,他才19岁,打工的店隔壁有一位七旬老人,一手捞面,一手加作料,动作十分娴熟,生意非常好,很有民间艺人的那种风范。他打工的店面倒闭后,得知这位老人需要人手,他就留下来帮老人家煮面、制作料,也学到了制作热干面的技术。
第二年,他回到郑州南边一个城中村里支摊创业,按照老人家的老方子做出的热干面,赢得了不少回头客,每天营业额约700元。
“面和芝麻酱是最重要的。”邵大志介绍,面一定要揉3至5遍,而现在市场上的成品面只揉两三遍;芝麻酱选用湖北芝麻,需要炒制到一定火候,才能达到那种香味。就这样,邵大志的生意一直很红火。


曾“开小差”,不到一年全赔了

生意好了,赚到钱了。他看到市场上餐饮类项目炒鸡、大盘鸡很火,吃过别家的炒鸡后,他开始琢磨开个炒鸡店,觉得应该比卖热干面挣钱。
2011年,他就选址、接店、开业,卖炒鸡。一开始,店里生意不错,几个月过去,没有回头客,顾客吃了一次就不来了,这让他摸不着头脑。
后来店里的营业额直线下滑,不到一年时间,他开的两家店全赔了。“真没想到,炒鸡也是餐饮类项目,我竟然失败了。”他说。
邵大志告诉记者,他思考了很长时间,发现自己开炒鸡店失败的原因是没有核心配方,味道不如别人家的。


重回老本行,把小吃生意进行到底

他开炒鸡店时,把手里的资金全赔了,可他并没有灰心,马上调整心态,继续干老本行——开面馆。
“我打算把小吃生意进行到底。”他说,自己研究小吃十几年,相信只要这次坚持下来,还能把面馆经营好。晚上9点,大多数人已经结束了一天的工作,可对于他来说,工作才刚开始。在他的小店里,50斤的面粉整齐地摆放着,和面等每一步都有讲究。
“三个月后,日营业额就达到了2000元。”正是这家店给了邵大志信心,他的面馆从2012年开店,有很多人慕名找他想加盟。面馆一多,如何保证热干面还是老方子做出的味道?
邵大志说,今年他自己设立了加工厂,每天统一配送原料。在面条中加入足够的鸡蛋清以保持筋道的口感,芝麻酱自己压榨调配,风干萝卜丁也用上好萝卜制成。“现在的食客嘴巴刁得很,一吃就知道料给得足不足。”他说。


调料量化保证好味道

今年6月开始,要求加盟邵大志面馆的人越来越多。如何控制加盟店的质量?邵大志的秘诀就是量化管理。
每开一家新店面,师傅都要到邵大志那里培训一段时间,其中一项重要的内容就是练习抓面、烫面。
在邵大志的一个记事本上,记者看到,一碗热干面,面条重量200克左右,芝麻酱50克,香葱10克,秘制粉料从2克到3克不等。
“师傅要练成一手抓200克面的功夫。”为了掌控味道,邵大志根据各种调料的用量,专门定制了一批量勺,发到各个店面中。一勺下去,就是50克芝麻酱,正好配200克的热干面。


对于面馆的选址,邵大志要求:热干面就是靠走量,要靠近繁华商圈或是大型小区。另外,学校、商场、写字楼、车站等人流量比较大的位置,也是开小吃店的最佳选择。

责任编辑:旺铺网